アイスン
新芽野菜より大きくベビー野菜より小さい野菜で、通常10日間ほどで育つものをアイスンと呼びます。
大根の芽、ビタミンの芽、ビートの芽、紅若大根の芽、赤ラディッシュの芽などがあります。
「ターサイ」とも呼ばれ、苦味のないあっさりとした味。カロチンの含有量がほうれん草の二倍で、鉄分、カルシウムも豊富です。
ポリフェノールやビタミン、ミネラルが豊富で、陽の光を浴びると紫色がより鮮明になり、抗酸化成分が活性化されます。
根と葉にはそれぞれ違う栄養素が含まれ、葉には各種ミネラルとビタミンが豊富で、根には消化酵素が多く含まれているため消化を促します。
大根の芽はサラダや丼、魚卵丼、ビビンバ、冷菜、ナムルなどの料理に使われ、通常は生で食します。大根の芽にはビタミンＣが多量に含まれており、瘀血を改善し血液の循環を潤滑にしてくれます。
鮮明な赤紫色の茎に濃い緑色の葉が特徴で、味がソフトで抗酸化成分が豊富なため、肉料理と一緒にサラダにして食べるのがおすすめです。
苦味がなく、よく噛むと蕎麦特有の香りとねばりが感じられます。良質のミネラルが豊富で、ルチンや、中性脂肪を減らす水溶性ビタミン・コリンなども含まれています。
小麦の若葉（約15㎝内外）で、必須アミノ酸8種類を含み、20種類以上のアミノ酸、糖質、それから80種類以上の酵素、ビタミン、葉酸、コリン、ビオチンなど、多様かつ多量の活性栄養素が備わっており、治療や栄養供給の目的で植物性医薬品のように様々に活用されています。
