特殊野菜

特殊野菜はウェルビーイングなフード文化をリードする高級野菜で、アスパラガスやグリーンピース、ラディッシュ、ビート、食用花などのことを指します。

最近の健康志向と栽培農家の技術普及により活発に栽培されている特殊野菜は、あざやかな色とシャリっとした食感で高級レストランの高級レシピに多く使われています。
はなやかな色と異色な味で目と口を楽しませてくれる特殊野菜!
特別な日、特別な人に自分だけの料理をプレゼントしてみてください。
竹のようなユニークな見た目とサクサクした食感が逸品です。生で食べても調理して食べてもおいしく、アスパラギン酸が含まれているため二日酔いの解消や疲労回復によく、また抗がん作用(グロタチオン成分)と利尿作用にもすぐれています。
マメ科の植物で、豆と一緒に皮も食べる野菜です。ヤサインゲンまたはツルマメとも呼ばれます。甘味があり、カロリーがとても低く(100g当たり20カロリー)、ビタミンAが豊富なため目や肝臓、肌にいい野菜です。
20日間ほど育てるだけで食べられるため、「20日赤カブ」とも呼ばれます(普通は30日から40日所要)。外側は濃い赤色で身は白く、サラダの装飾用にもよく使われます。根の部分は生で食べるのにうってつけの野菜で、栄養価(ビタミン、カロチン)が高いのが特徴です。
フランス及び東南アジアで使われる基本香辛料で、中央アジアから西アジアで育つ玉ねぎのような野菜ですが、サイズは玉ねぎより小さく、組織もまた薄く、水分が少ないのが特徴です。味は玉ねぎよりやわらかく甘味があります。油で炒めてさまざまな料理の調味料として使われることが多く、きゅうりなどと一緒にピクルスにして食べることもあります。
白菜の内側のようにチコリの根から新しく出た芽で、生産品をチコリ―(Chicon)と呼びます。1930年にベルギーの首都ブリュッセルの近郊で生産されたのが始まりで、「ベルジウムエンダイブ」とも呼ばれます。当時、チコリーの根を掘り出し、凍らないように地下室に移しておいたのですが、根を水に浸しておいた箱を出してみると、根から芽がでており、暗い地下にあったため黄色い白菜の内側のようになっていました。第一次栽培を経て根を活性化させ、根を掘ってもう一度暗い場所で第二次栽培します。
花卉装飾や和食の装飾に多く使われます。革質で緑色の葉は全体が三角形をなす様子がかわいらしいのが特徴です。しっかりした性状で他のワラビ類に比べてかたく感じられるが、フラワーアレンジメントやブーケに使われたり、小さく分けて周囲に散らせば花を引き立てる役割をしてくれます。
黄緑色のツヤがあり丸々とした唐辛子で、一般的な唐辛子の2倍から3倍ほど大きく、血糖コントロールに優れているとされているため「糖朝唐辛子」と呼ばれています。特有のカリッとした食感はきゅうり唐辛子を連想させ、辛くないパプリカの味がします。食後の血糖の上昇を抑制する成分が多量に含まれており、炭水化物の消化吸収率を低下させます。
セロリの一種で根セロリ(Celery root)またはセロリラブ(Celery Knob)とも呼ばれています。味も香りもセロリに似ています。地中海沿岸や北ヨーロッパで主に栽培されたり自生していますが、そのほかにも、北アフリカや東南アジア、それから北アメリカなどのさまざまな地域で栽培されています。象牙色の身を生または調理して食べます。澱粉が少なく、じゃがいものようにすってピューレやコロッケ、スープにして食べます。
スワヒリ語で「水晶」を意味する「バラフ」とも呼ばれます。茎と葉にあるブラッダー細胞が氷の結晶のような形をしていることから「アイスプラント」という名前が付けられました。成長すると塩分を吸い込み塩気が出ます。多肉植物の一種で、南アフリカのナミブ砂漠が原産地の低温性植物です。サラダやジュース、包み野菜など、いろいろな料理の材料に使われ、生で食べると食感がよく、脱毛防止、血糖コントロール及び女性の美容に効果のある有用成分が多く含まれています。
西洋では昔から薬草や野菜として親しまれてきたハーブです。原産地は地中海沿岸で、海岸沿いで育ちます。花が咲く前のつぼみを食用にする野菜です。ヨーロッパなどではアーティチョークが手に入りやすく、韓国でも南部海岸地域や済州島で栽培しています。旬になると新鮮な商品や瓶詰め・缶詰が売られます。主に生アーティチョークはつぼみの中央のハートの部分を食べますが、旬のものは茹でたり蒸したりして花びらの下の方まで食べます。生栗に味が似ており、香ばしい味が特徴です。肝臓や胃腸の機能を高める効能があり、血中コレステロールを低下させ、利尿作用を円滑にする効果があります。
白いブロッコリのような形をしています。ブロッコリの同様に花キャベツ科に属しますが、サイズが大きくやわらかいのが特徴です。通常、ステーキの付け合わせや小さく切ってスープのトッピングに使われ、調理したものはジャガイモや米粒のような食感です。
キャベツ(kohl)とカブ(rabic)を交配させて作られたもので、緑と紫の二種類があります。ブロッコリの茎やキャベツの身に似た味ですが、よりやわらかで甘味があります。葉の部分を取り除いてから皮をむいて使います。水分が90%以上のため、茎の部分を調理せずにサラダなどに沿えて生で食べるのが一般的で、葉の部分はケールやキャベツのように包み野菜として使われます。
根がカタツムリや蚕のような特異な形をしており、脳疾患や認知症、健忘症、パーキンソン病に効果があります。「チョロギ」に似ています。シロネ(lycopus Lucidus Turcz)は、シソ科シロネ属の根茎にひげ根がある雌雄異株草本植物です。韓国ではシロネ、コシロネ、エゾシロネなどのいろいろな種があります。根茎は横に広がり、先端が肥大しています。また節がはっきりしていてひげ根があり、肥大したものを「地茸」と呼びます。そのほかにもいろいろな呼び名がありますが、これはチョロギと同じ植物だと思われていたからだと考えられます。月経痛、月経不順、腰痛、子宮疾患、高血圧、中風、できものなどに効果的な薬草です。韓国には、ケナシイヌゴマ、シロバナ犬ゴマ、エゾイヌゴマなどが分布している。
西洋で人気の根野菜で、白い人参または太いごぼうに似ています。しっかりゆでてマッシュドポテトの代わりに食べたり、スープの材料に使われます。形やかたさは普通の人参に似ていますが、食感はごぼうに近く、味はよく調理されたミニ大根のように甘味があり、後味がほんのりピリ辛いのが独特です。ビタミンCやカリウムも豊富です。抗酸化機能により老化防止効果があります。甘味があり砂糖の代わりにヘルシーな甘さをつける材料としても最適です。縦に長く切ったり、丸く斜め切りにしてサツマイモのように蒸したり焼いたり揚げたりしてもおいしく食べられます。
原産地はアフリカ北東部で、アオイ科に属する植物です。質感が独特で、切るとネバネバした液体が出てきます。スープやシチューに最適です。オクラにはたくさんの滋養分が含まれているため滋養強壮に効果的で、独特な味を楽しみます。年中、花が咲き実を結びます
食べられる花で、料理に装飾として使われます。パンジーや、なでしこ、ビオラ、プリムラ、キンギョソウなどが多く使われます。
食べられる花で、料理に装飾として使われます。パンジーや、なでしこ、ビオラ、プリムラ、キンギョソウなどが多く使われます。